Sterneküche in Deutschland, Europa und der Welt

Laut einer Studie des IfD Allersbach bezeichnen sich über neun Millionen Deutsche selbst als Feinschmecker und Gourmets. Gehörst du auch dazu? Dann bist du hier genau richtig. Ich nehme dich mit auf einen Ausflug in die Welt der Sterne und habe einige interessante Einsichten, Übersichten und Statistiken für dich zusammengestellt. Dabei gibt es Antworten auf die Fragen, ob es Sterneköche gibt und ob sie ihre Sterne tatsächlich abgeben können.
In welcher europäischen Stadt du über 100 Sterne – Restaurants besuchen kannst und welches deutsche Bundesland die meisten Sterne-Restaurants hat.

Sternerestaurant Vallee Verte Dessert Teller

Wo kommen die Sterne her und was bedeuten sie?

Wenn von Sterneküche, Sternerestaurants oder Sterneköchen die Rede ist, dann geht es um die Bewertung des Guide Michelin.
Entgegen der häufig geäußerten Meinung, der Guide Michelin würde nur teure Luxusrestaurants auszeichnen, bewertet dieser Hotels und Restaurants jeder Preisklasse.

Alle in diesem Guide erwähnten Restaurants sind also Empfehlungen der Test-Esser des Restaurantführers.
Die Mitarbeiter des Guide Michelin geben sich weder zu erkennen noch werden sie zu dem Essen eingeladen.
Bewertet werden kontinuierliche Frische und Qualität der Zutaten, die Zubereitung, der Geschmack wie auch Innovation, Kreativität und persönliche Note.
Eine besondere Auszeichnung für überdurchschnittlich gute Küche sind die sogenannten Sterne, deren Vergabe  durch die Veröffentlichung des Guide Michelin geschieht, es handelt sich also „lediglich“ um eine in einem Buch abgedruckte Bewertung.
Erst mit dieser Veröffentlichung erfährt das Restaurant seine Bewertung. Es gibt keine Verleihungsveranstaltung und auch keine Urkunde.
Viele Mythen sind im Umlauf und so kann selbst mancher Koch Wahrheit und Gerücht nicht mehr auseinanderhalten.

Richtig ist:

  • Sterne werden immer an Restaurants vergeben, nicht an einzelne Köche.
  • Köche können die Sterne entsprechend nicht in andere Restaurants mitnehmen.
  • Restaurants können die Sterne nicht »abgeben«, denn es handelt sich ja um eine gedruckte Bewertung in einem veröffentlichten Buch.

Die offiziellen Bewertungen des Guides Michelin lauten:
Ein Stern: „Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!“.
Zwei Sterne: „Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!
Drei Sterne „Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!“.

Wer es noch detaillierter wissen will, findet im Magazin vom Bookatable by Michelin alle Antworten auf seine Fragen.

Ein weiterer bekannter Restaurant-Führer ist der Gault Millau, der Mützen bzw. Punkte vergibt, bis zu 4 Mützen und 20 Punkte können erreicht werden. Zudem kürt der Gault Millau jedes Jahr den Koch des Jahres und den Aufsteiger des Jahres.

Hohenhaus Sternerestaurant Sternekoch Niemann

Sterne-Restaurants in Deutschland 2019

Es gibt in Deutschland aktuell zehn Restaurants, die drei Sterne bekommen haben:

38 weitere Restaurants sind mit zwei Sternen bewertet worden und 261 mit einem Stern.
Alle Sterne-Restaurants im deutschsprachigen Raum findest du in der Übersicht von Wikipedia. 

Meine persönlichen Empfehlungen in Deutschland:

  • Im mit zwei Michelin Sternen ausgezeichneten Luce d´Oro im Schloss Elmau in Krün habe ich zwei Mal  gegessen und es war jedes Mal ein kulinarisches Erlebnis.
  • Das 2-Sterne Restaurant Tantris in München ist alleine schon des Designs wegen einen Besuch wert. Blumenmuster, tiefes Schwarz, knalliges Rot und pinke Toilettenräume vollenden die siebziger Jahre Architektur.
  • Einen genussreichen Abend erlebte ich im 1-Sterne-Restaurant Ente im Nassauer Hof Wiesbaden. Natürlich habe ich dort auch Ente gegessen und es war definitiv die beste, die ich je probieren durfte. Lies hier meinen ausführlichen Artikel über den Naussauer Hof und das Restaurant Ente .
  • Meine Neuentdeckung 2019: La Vallee Verte im Hotel Hohenhaus in Herleshausen. Grandioses bretonisch inspiriertes Essen, welches meiner Meinung nicht nur einen Stern sondern sogar einen Umweg wert ist!
  • Es hat zwar zwei Anläufe gebraucht aber dann war ich begeistert vom Söl´ring Hof auf Sylt. Küchenchef Jan-Philipp Berner, der in die Fussstapfen von Johannes Kings getreten ist, hat mich überzeugt. Die offene Küche  lässt erahnen, welche komplexe Abläufe und Aufgaben zu meistern sind. Bist du Sylt Fan? Dann empfehle ich dir meine Restaurants auf Sylt – Tipps.

Sterne-Restaurants in Deutschland nach Bundesländern

Mit insgesamt 77 ausgezeichneten Restaurants liegt Baden – Württemberg mit weitem Abstand an der Spitze. Gleich 25 Sterne-Restaurants weniger, nämlich 52 Sterne hat das zweitplatzierte Bayern, dicht gefolgt von Nordrhein-Westfalen mit 47 Sternen.

Sterne Restaurants nach Bundesländern

Sterne-Restaurants in der Schweiz 2019

In der Schweiz wurden drei Restaurants mit jeweils drei Michelin Sternen ausgezeichnet:

20 weitere erhielten zwei Sterne und 105 Restaurants bekamen einen Stern.

Ich empfehle das zwei Sterne Restaurant Pavillon im Hotel Baur au Lac in Zürich. Laurent Eperon Chef de Cuisin und das ganze Restaurant- Team sind unfassbar sympathisch. Außerdem triffst du hier den frisch gekürten besten Sommelier der Welt Marc Almert. Mehr über das Hotel und das Gourmetrestaurant erfährst du in meinem Artikel über das Baur au Lac.

Sterne Restaurants in Österreich 2019

Österreich hat einmit drei Michel Sternen bewertetes Restaurant:

Sechs weitere wurden mit zwei Sternen und 11 Restaurants mit einem Stern ausgezeichnet.

Sterneküche Ente in Wiesbaden

Sterne-Restaurants in den europäischen Hauptstädten 2019

Paris liegt mit 106 Sterne-Restaurants, davon neun mit drei  Sterne – Bewertung, an der Spitze der europäischen Gourmetträume. Auf Platz zwei folgt London mit 69 Feinschmecker-Sternen. Mit großem Abstand folgen dann Berlin, Madrid, Amsterdam und Rom.

Mein Tipp für Paris: Das Le Cinq im Four Seasons Hotel George V nahe der Champs-Élysées.
Anlässlich meines Geburtstages waren wir gemeinsam mit Freunden nach Paris gereist und haben in diesem 3-Sterne-Restaurant einen spektakulären Abend verbracht.
Neben dem grandiosen Menü habe ich nie wieder in einem Restaurant einen solch vortrefflichen Service erleben dürfen:
Mein Mann hatte im Le Cinq ein paar Jahre zuvor ein Kartoffelpüree gegessen, von dem er mir seither vorschwärmte.
Das beste Kartoffelpüree seines Lebens!
Ist es nicht schön, dass uns manchmal die einfachen Dinge so beeindrucken und glücklich machen können?
An diesem Abend nun stand Püree nicht auf der Karte, mein Mann fragte nach und es wurde für jeden von uns ein kleines Töpfchen frisches Kartoffelpüree zubereitet. Wir waren uns alle einig: es war sensationell!
Doch damit nicht genug, ein weiteres bemerkenswertes Erlebnis folgte: Zum Ende des Abends baten wir einen Mitarbeiter höflich, ob er zur Erinnerung ein Handyfoto von uns aufnehmen würde. Er bat um einen kurzen Moment, verschwand und kam mit einer Fotokamera zurück. Er nahm ein Bild von uns auf und fünf Minuten später wurden uns zwei professionell ausgedruckte Fotos im Umschlag überreicht.
Ein unvergesslicher Abend und mein schönster Paris-Moment.
Auch andere Feinschmecker waren vom Le Cinq begeistert, lies hier ihre Eindrücke:

Mein Tipp für Amsterdam: Zwar nicht in einer Hauptstadt  aber in einer der bekanntesten Metropolen Europas gelegen: das 2-Sterne Restaurant Ciel Bleu .
Mit spektakulärem Blick über die Stadt findest du es in der 23. Etage des 5-Sterne Hotels Okura. Wieder ein Restaurant in dem ich ein grandioses Geburtstags-Dinner erleben durfte. Mehr über das Essen im Ciel Bleu erzähle ich in meinem Artikel Amsterdam im Winter.

Anzahl von Sterne-Restaurants in europäischen Hauptstädten:

Sterne Restaurants Europa Hauptstädte

Sterne-Restaurants auf Mallorca 2019

Eine dringende Empfehlung, wenn du auf der Insel bist: Das einzige 2-Sterne Restaurant Mallorcas: Zaranda im Castell Son Claret. Mehr über das Restaurant und Luxushotel findest du in meinem Artikel: Mallorca für Genießer.

Sechs weitere Restaurants auf Mallorca wurden je mit einem Michelin Stern ausgezeichnet:

 

Zaranda zwei Sternerestaurant Mallorca

Sterne-Restaurants weltweit 2019

Eine aktuelle Liste aller 3 – Sterne Restaurants auf der Welt findest du auf dem Blog Trois Etoiles, den ich dir insgesamt sehr ans Herz legen möchte. Julien Walther bezeichnet sich selbst als Essverrückten und hat Sterne-Restaurants auf der ganzen Welt besucht. Von den 150 aktuellen 3-Sterne Restaurants hat er in unglaublichen 107 gegessen. Chapeau!

Intensiv verbinde ich  mit vielen Gourmet-Erlebnissen auch Australien. Ob im Outback  im Longitude 131 oder auf Tasmanien, ich war immer begeistert von der frischen, kreativen und schmackhaften Küche.
Dort gibt es die Michelin Sterne übrigens nicht, dennoch kann ich dir zwei Restaurants empfehlen, die sicherlich zu den Sterneträgern gehören würden:

Einen detaillierteren Eindruck zu den Restaurants gebe ich dir auch in meinem Artikel 3 Top Luxushotels in Melbourne, Sydney & Perth

Gourmeterlebnisse und Feinschmeckermomente findest du nicht nur in der Welt der Sterneküche! Insbesondere für die einfache und authentische Küche Portugals lasse ich alles andere stehen und liegen.
Am Ende lautet die Devise: Hauptsache es schmeckt!

Liebe Leser, auch wenn ich kein Honorar für diesen Artikel oder die Nennung/Verlinkung der darin vorkommenden Marken/Dienstleister/Orte erhalten habe, erfülle ich mit der Werbe-Kennzeichnung dieses Artikels die neusten gesetzlichen Vorgaben.

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2 Kommentare

  1. Wie cool, den Koch aus dem Saarland kenne ich sogar. Hab früher da gewohnt!

    • Fratuschi Antworten

      Hallo Andrea,

      oh wie schön. Ich hoffe, du hast ihn bzw. seine Kreationen in guter Erinnerung.
      Viele liebe Grüße
      Sabine

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