Sterneküche und Sterne-Restaurants

Sterneküche in Deutschland, Europa und der Welt –  2022

Laut einer Studie des IfD Allersbach bezeichnen sich über neun Millionen Deutsche selbst als Feinschmecker und Gourmets. Gehörst du auch dazu? Dann bist du hier genau richtig. Ich nehme dich mit auf einen Ausflug in die Welt der Sterne und habe einige interessante Einsichten, Übersichten und Statistiken für dich zusammengestellt. Dabei gibt es Antworten auf die Fragen, ob es Sterneköche gibt und ob sie ihre Sterne tatsächlich abgeben können.
In welcher europäischen Stadt du über 100 Sterne – Restaurants besuchen kannst und welches deutsche Bundesland die meisten Sterne-Restaurants hat.

Wo kommen die Sterne her und was bedeuten sie?

Wenn von Sterneküche, Sternerestaurants oder Sterneköchen die Rede ist, dann geht es um die Bewertung des Guide Michelin.
Entgegen der häufig geäußerten Meinung, der Guide Michelin würde nur teure Luxusrestaurants auszeichnen, bewertet dieser Hotels und Restaurants jeder Preisklasse.

Alle in diesem Guide erwähnten Restaurants sind also Empfehlungen der Test-Esser des Restaurantführers.
Die Mitarbeiter des Guide Michelin geben sich weder zu erkennen noch werden sie zu dem Essen eingeladen.
Bewertet werden kontinuierliche Frische und Qualität der Zutaten, die Zubereitung, der Geschmack wie auch Innovation, Kreativität und persönliche Note.
Eine besondere Auszeichnung für überdurchschnittlich gute Küche sind die sogenannten Sterne, deren Vergabe  durch die Veröffentlichung des Guide Michelin geschieht, es handelt sich also „lediglich“ um eine in einem Buch abgedruckte Bewertung.
Erst mit dieser Veröffentlichung erfährt das Restaurant seine Bewertung. Es gibt keine Verleihungsveranstaltung und auch keine Urkunde.
Viele Mythen sind im Umlauf und so kann selbst mancher Koch Wahrheit und Gerücht nicht mehr auseinanderhalten.

Richtig ist:

• Sterne werden immer an Restaurants vergeben, nicht an einzelne Köche.
• Köche können die Sterne entsprechend nicht in andere Restaurants mitnehmen.
• Restaurants können die Sterne nicht »abgeben«, denn es handelt sich ja um eine gedruckte Bewertung in einem veröffentlichten Buch.

Die offiziellen Bewertungen des Guides Michelin lauten:
Ein Stern: „Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!“.
Zwei Sterne: „Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!“
Drei Sterne „Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!“.

Wer es noch detaillierter wissen will, findet im Magazin vom Bookatable by Michelin alle Antworten auf seine Fragen.

Ein weiterer bekannter Restaurant-Führer ist der Gault Millau, der Mützen bzw. Punkte vergibt, bis zu 4 Mützen und 20 Punkte können erreicht werden. Zudem kürt der Gault Millau jedes Jahr den Koch des Jahres und den Aufsteiger des Jahres.

Sterne-Restaurants in Deutschland 2022

Es gibt in Deutschland aktuell neun Restaurants, die drei Sterne bekommen haben:

• Aqua
 in Wolfsburg
• Atelier in München 
• Bareiss in Baiersbronn 
• Rutz in Berlin
• Schwarzwaldstube in Baiersbronn
• The Table Kevin Fehling in Hamburg 
• Victor’s Fine Dining by Christian Bau in Perl-Nennig 
• Waldhotel Sonnora in Dreis 
• Überfahrt in Rottach-Egern

Das einzige 3 Sterne Restaurant NRWs hat leider in diesem Jahr seinen dritten Stern abgeben müssen: Vendôme in Bergisch-Gladbach

46 weitere Restaurants sind mit zwei Sternen bewertet worden und 271 mit einem Stern.

Meine persönlichen Empfehlungen in Deutschland:

• Im mit zwei Michelin Sternen ausgezeichneten Luce d´Oro im Schloss Elmau in Krün habe ich zwei Mal  gegessen und es war jedes Mal ein kulinarisches Erlebnis.
• Das Restaurant Überfahrt (drei Michelin Sterne) direkt am Tegernsee habe ich im Herbst 2020 besucht und kann es auch nur empfehlen. Die Räumlichkeiten sind sehr geschmackvoll eingerichtet und die einzelnen Gänge kleine Kunstwerke, die ich mit Genuss gegessen habe.
  
• Das 2-Sterne Restaurant Tantris in München ist alleine schon des Designs wegen einen Besuch wert. Blumenmuster, tiefes Schwarz, knalliges Rot und pinke Toilettenräume vollenden die siebziger Jahre Architektur.
• Einen genussreichen Abend erlebte ich im 1-Sterne-Restaurant Ente im Nassauer Hof Wiesbaden. Natürlich habe ich dort auch Ente gegessen und es war definitiv die beste, die ich je probieren durfte. Lies hier meinen ausführlichen Artikel über den Naussauer Hof und das Restaurant Ente .
• La Vallee Verte im Hotel Hohenhaus in Herleshausen. Grandioses bretonisch inspiriertes Essen, welches meiner Meinung nicht nur einen Stern sondern sogar einen Umweg wert ist!
• Ebenfalls grandios: Yoshi bei Nagaya in Düsseldorf. Das kleine japanische Restaurant ist neben dem größeren Mutterhaus Nagaya eine echte Perle. Wundervoll angerichtete Speisen treffen auf ein großes Geschmackserlebnis. Beide Häuser haben je einen Stern.
• Lies hier meinen ausführlichen Bericht vom Söl´ring Hof (2 Sterne) auf Sylt! Eine Herzensempfehlung! Küchenchef Jan-Philipp Berner, der in die Fussstapfen von Johannes Kings getreten ist, hat mich überzeugt. Die offene Küche  lässt erahnen, welche komplexe Abläufe und Aufgaben zu meistern sind.
  Bist du Sylt Fan? Dann empfehle ich dir meine Restaurants auf Sylt – Tipps.

TIPP:
Du möchtest ein Essen in einem Sternerestaurant verschenken? Dann eignet sich der folgende Buch-Tipp* perfekt als „Gutschein“, damit du auch etwas übergeben kannst. Alleine das Buchcover macht schon Lust auf Sterneküche und dazu gibt es tolle Tipps.

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Sterne-Restaurants in Deutschland nach Bundesländern

Mit insgesamt 75 ausgezeichneten Restaurants liegt Baden – Württemberg mit weitem Abstand an der Spitze. Gleich 24 Sterne-Restaurants weniger, nämlich 51 Sterne hat das zweitplatzierte Bayern, dicht gefolgt von Nordrhein-Westfalen mit 47 Sternen.

Sterne-Restaurants in der Schweiz 2022

In der Schweiz wurden drei Restaurants mit jeweils drei Michelin Sternen ausgezeichnet und es gab keine Veränderungen zu 2021:

• Cheval Blanc in Basel
• DE L’HÔTEL DE VILLE in Crissier
• Schloss Schauenstein in Fürstenau

23 weitere erhielten zwei Sterne und 90 Restaurants bekamen einen Stern.

Ich empfehle das zwei Sterne Restaurant Pavillon im Hotel Baur au Lac in Zürich. Laurent Eperon Chef de Cuisin und das ganze Restaurant- Team sind unfassbar sympathisch. Außerdem triffst du hier den frisch gekürten besten Sommelier der Welt Marc Almert. Mehr über das Hotel und das Gourmetrestaurant erfährst du in meinem Artikel über das Baur au Lac.

Sterne Restaurants in Österreich 2022

Österreich hat ein mit drei Michel Sternen bewertetes Restaurant:

• Amador in Wien

Sechs weitere wurden mit zwei Sternen und 11 Restaurants mit einem Stern ausgezeichnet.

Sterne-Restaurants in Europa 2022

Paris liegt mit 108 Sterne-Restaurants, davon neun mit drei  Sterne – Bewertung, an der Spitze der europäischen Gourmet-Träume. Auf Platz zwei folgt London mit 71 Feinschmecker-Sternen. Mit großem Abstand folgen dann Berlin, Madrid, Amsterdam und Rom.

Highlight in Luxemburg: Das Restaurant Lea Linster liegt etwa 20 Minuten Autofahrt von der deutschen Grenze entfernt und ist eine Reise wert! Für mich eines der besten ein Sterne Restaurants Europas vom Amuse Bouche bis zum Dessert. Nimm unbedingt die Weinbegleitung dazu!

Gourmet-Reise-Tipp: Wie wäre es mit 7 Sternen in 3 Tagen? Mit der Kombination der Restaurants Lea Linster,  Victors Fine Dining by Christian Bau und Waldhotel Sonnora ist das machbar, denn alle drei Restaurants liegen recht nah beieinander und die Region ist perfekt geeignet für einen kleinen Urlaub.

Mein Tipp für Paris: Das Le Cinq im Four Seasons Hotel George V nahe der Champs-Élysées.
Anlässlich meines Geburtstages waren wir gemeinsam mit Freunden nach Paris gereist und haben in diesem 3-Sterne-Restaurant einen spektakulären Abend verbracht.
Neben dem grandiosen Menü habe ich nie wieder in einem Restaurant einen solch vortrefflichen Service erleben dürfen:
Mein Mann hatte im Le Cinq ein paar Jahre zuvor ein Kartoffelpüree gegessen, von dem er mir seither vorschwärmte.
Das beste Kartoffelpüree seines Lebens!
Ist es nicht schön, dass uns manchmal die einfachen Dinge so beeindrucken und glücklich machen können?
An diesem Abend nun stand Püree nicht auf der Karte, mein Mann fragte nach und es wurde für jeden von uns ein kleines Töpfchen frisches Kartoffelpüree zubereitet. Wir waren uns alle einig: es war sensationell!
Doch damit nicht genug, ein weiteres bemerkenswertes Erlebnis folgte: Zum Ende des Abends baten wir einen Mitarbeiter höflich, ob er zur Erinnerung ein Handyfoto von uns aufnehmen würde. Er bat um einen kurzen Moment, verschwand und kam mit einer Fotokamera zurück. Er nahm ein Bild von uns auf und fünf Minuten später wurden uns zwei professionell ausgedruckte Fotos im Umschlag überreicht.
Ein unvergesslicher Abend und mein schönster Paris-Moment.
Auch andere Feinschmecker waren vom Le Cinq begeistert, lies hier ihre Eindrücke:

• Sternklasse Magazin
• Sternefresser

Mein Tipp für Amsterdam: Zwar nicht in einer Hauptstadt  aber in einer der bekanntesten Metropolen Europas gelegen: das 2-Sterne Restaurant Ciel Bleu .
Mit spektakulärem Blick über die Stadt findest du es in der 23. Etage des 5-Sterne Hotels Okura. Wieder ein Restaurant in dem ich ein grandioses Geburtstags-Dinner erleben durfte. Mehr über das Essen im Ciel Bleu erzähle ich in meinem Artikel Amsterdam im Winter.

Anzahl von Sterne-Restaurants in Europa:

Sterne-Restaurants auf Mallorca 2022

Das einzige 2-Sterne Restaurant Mallorcas, das Zaranda hat endlich wieder geöffnet. An einem neuen Standort in Palma wurde der erste Sterne bereits wieder erkocht.  Ich bin gespannt, wie es dort weitergeht.

Neun Restaurants auf Mallorca wurden je mit einem Michelin Stern ausgezeichnet:

• Adrián Quetglas in Palma
• Es Fum in Palmanova
•  Zaranda in Palma
• Bens dÁvall in Soller
• Maca de Castro in Puerto Alcudia
• Andreu Genestra in Capdepera
• Marc Fosh im Palma
• Voro in Canyamel
• DINS Santi Taura in Palma

Sterne-Restaurants weltweit 2022

Eine aktuelle Liste aller 3 – Sterne Restaurants auf der Welt findest du auf dem Blog Trois Etoiles, den ich dir insgesamt sehr ans Herz legen möchte. Julien Walther bezeichnet sich selbst als Essverrückten und hat Sterne-Restaurants auf der ganzen Welt besucht.

Longitude 131 oder auf Tasmanien, ich war immer begeistert von der frischen, kreativen und schmackhaften Küche.
Dort gibt es die Michelin Sterne übrigens nicht, dennoch kann ich dir ein Restaurant empfehlen, welches sicherlich zu den Sterneträgern gehören würden:

• Wild Flower im COMO in Perth

Einen detaillierteren Eindruck zu den Restaurants gebe ich dir auch in meinem Artikel 3 Top Luxushotels in Melbourne, Sydney & Perth

Gourmeterlebnisse und Feinschmeckermomente findest du nicht nur in der Welt der Sterneküche! Insbesondere für die einfache und authentische Küche Portugals lasse ich alles andere stehen und liegen.
Am Ende lautet die Devise: Hauptsache es schmeckt!