Restaurant Söl`ring Hof

Restaurant Söl`ring Hof Sylt**

Sehnsuchtsort Sylt: einzigartige Nordseeschönheit und Oase für Feinschmecker wie auch Genusssüchtige.
Von all den kulinarischen Verführungen der Insel gibt es viele, die ich gerne mag, auch meine Waage belegt dies leider nach jedem Sylt-Urlaub. Es gibt allerdings nur ein Restaurant, das mich so sehr begeistert, dass ich diesem romantisch-kulinarischen Erlebnis einen eigenen kleinen Artikel widme. Vielleicht auch, weil das Restaurant für mich über die Grenzen von Sylt hinaus eines der besten Häuser ist, in denen ich bisher gegessen habe.
Was folgt, ist keine Restaurantkritik, sondern eine ganz subjektive Schwärmerei.

Söl`ring Hof Auftakt

Im eher unscheinbaren Ort Rantum, südlich von Westerland, liegt das 5 Sterne Luxushotel und 2 Sterne Restaurant Söl`ring Hof.
Selbst für sylter Verhältnisse kann man dieses Haus mit seinen 15 exklusiven Zimmern und Suiten als wirklich besonders herausragend bezeichnen.
Eine Kopfsteinpflaster-Auffahrt mit spürbarer Steigung führt zum Eingang des Söl`ring Hof, der reetgedeckt in Alleinlage auf der Düne thront. Auf der anderen Seite des Hauses erwartet dich dann einer der schönsten Plätze der Insel: Die von Heckenrosen und Dünengras eingerahmten Terrasse eröffnet den Blick direkt von der Düne auf Strand und Meer. Mit der Ausrichtung gen Westen ist dies der perfekte Platz für einen Aperitif zum Sonnenuntergang.
So beginnt ein Abend im Söl`ring … und es wird noch besser …

Wenn du mich bitten würdest, kurz zu beschreiben, warum mich dieses Restaurant so fasziniert, dann wäre dies meine Antwort: Balance, Authentizität, Leichtigkeit und das Gefühl, etwas Unvergleichliches zu erleben.

Aber lass mich bitte weiter ausholen:
Mein Mann und ich waren schon in einige Gourmet- und Sterne-Restaurants zu Gast. Für uns ist solch ein Besuch immer etwas Besonderes, wir freuen uns auf den Abend, wie auf ein Konzert.

Was einen Konzertabend neben der musikalischen Darbietung unvergesslich macht, sind die Momente, wenn Künstler und Publikum eine Verbindung eingehen und sich eine eigene kleine Welt erschaffen. Wenn du wie von Zauberhand alle Sorgen des Alltags vergisst. Dich wohlfühlst, nur im Jetzt und Hier bist und die Leichtigkeit des Seins genießt. Und genau diesen Effekt kann auch ein kulinarisches Konzert erzeugen.

Sogar so sehr, dass ich dabei vergessen habe, genügend Fotos aufzunehmen, und dir daher kein Bild der Einrichtung zeigen kann. Dafür zeige ich dir ein paar Impressionen der kulinarischen Kunstwerke.

Die Räumlichkeiten des Restaurants Söl`ring Hof haben eine sehr angenehme Größe. Ich fühle mich wahrgenommen aber nicht beobachtet. Die offene Küche am Ende des Raumes ist unaufdringlich, aber zieht die Blicke dennoch auf sich. Ob der von Robbe & Berking eigens angefertigte Käsewagen oder die neu erschaffene Kochinsel im hinteren Teil des Restaurants, die nun noch mehr Gästen die Möglichkeit bietet, die Entstehung der Kreationen direkt mitzuverfolgen. Eine angenehme Perfektion in allem, die sich nicht vom Gast distanziert sondern ihn mitnimmt und teilhaben lässt.

Bärbel Ring, Jan-Philipp Berner & Team

Die Metapher zu einem Konzert bemühe ich erneut, denn beobachtet man Jan-Philipp Berner und sein Team, ist dies durchaus vergleichbar mit einem Dirigenten, welcher ein Weltklasse-Orchester mit souveräner Ruhe und dennoch voller Leidenschaft führt.

Ich bin jedes Mal aufs Neue fasziniert von den strukturierten Abläufen, der Schnelligkeit und Perfektion. So mancher Projektmanager könnte hier Einiges lernen.

Was ich ganz besonders an Herrn Berner mag, ist seine unkomplizierte und natürlich Art. Seine Begeisterung vom Söl`ring Hof, dem Team und den Produkten ist spürbar! Herzlich, offen und dabei immer der perfekte Gastgeber. Eine Mischung, die nur wenige Gastronomen und Hoteliers so hinbekommen.

Gleiches gilt im Übrigen auch für Bärbel Ring. Ich liebe es einfach, wenn ein/e Sommelièr/e auch locker sein kann und sich freut, wenn man einen Wein „lecker“ findet.

Know-how, Humor und Herz, wenn das nicht genau die menschlichen Eigenschaften sind, die einen solchen Abend unvergesslich machen.

Das gesamte Team wirkt stets hochkonzentriert. Kein Moment der Lustlosigkeit. Die Motivation jedes Einzelnen perfekt abzuliefern liegt in der Luft. Dieses Knistern ist faszinierend, es fühlt sich an, als wäre man bei einer Welt-Premiere dabei. Ohne Aufregung dafür aber mit viel Sympathie und Leichtigkeit.

… Danke dafür!

Söl`ring Hof Menü mit Weinbegleitung

Ich will hier gar nicht versuchen, das Menü des Söl`ring Hof zu interpretieren oder gar die einzelnen Gänge und Bestandteile zu analysieren. Das können andere besser, die sich gerne damit beschäftigen, welcher Fisch nun in welcher Weise geschnitten, behutsam gegart und anschließend über 200 Jahre altem Holz geräuchert wurde. Und ob die Kräuterkruste mit einem Hauch Dill, der bei Mondschein und Ebbe in einer Septembernacht gepflückt, bei Minus 22 Grad tiefgefroren und mit dem Pacojet – ich bin gespannt, ob du das jetzt googelst – pulverisiert wurde, nun harmonischer gewesen wären oder nicht.

Ich lehne diese Sichtweise auf einen Teller nicht ab und bin von solchen Berichten auch durchaus angetan, aber für mich zählt das gesamte Erlebnis. Mehr ein Gefühl als klare Wissenschaft. Mich interessiert in diesem Moment einfach nicht, ob die Klarinette hinten links sich besser angehört hätte, wenn sie etwas weiter vorne positioniert gewesen wäre.

Kunstvoll angerichtet besticht jeder einzelne Gruß und Gang mit fantastischen Aromen. Manch eine Komposition entzündet ein Geschmacksfeuerwerk und ich möchte als Ruhrpottlerin am liebsten laut „Boah!“ rufen. Andere Gänge sind so harmonisch und erzeugen Kindheitserinnerungen, so dass ich die Augen schließe und mich umarmt und geborgen fühle. Es ist über Stunden ein Fest!

Hier ein Auszug aus dem Menü, damit auch mal ein paar Fakten auf den Tisch kommen:

Helgoländerhummer
Tomate / Mandel / Gewürztagetes
Fjordforelle
Gurke / Senf / Dill
Steinköhler
Rettich / Kamille / Felchenrogen
Junge Erbse
Holunder / Eigelb / Speck
Odefeys Weidehuhn
Kohlrabi / Kopfsalat / Bärlauchknospen
Reh
Mairübe / Waldpilz / Mirabelle

Degustationsmenü in 6 Gängen € 264,- / 7 Gänge € 279,- / 8 Gänge € 294,-

Nur selten entscheiden wir uns beide für die Weinbegleitung, doch hier wollten wir völlig frei sein und einen Abend ohne Einschränkungen genießen. Wie immer sind wir ab der Hälfte der Weinreise schon beschwingt. Das ist allerdings kein USP des Söl`ring Hofs, denn egal wie hart wir auch trainieren, wir werden wohl niemals ernstzunehmende Trinker.  Besonders ist jedoch, dass wir in der Regel bei jedem Besuch im Söl`ring Hof mindestens einen Wein so gut finden, dass wir ihn nachbestellen.

Söl`ring Hof Abschluss

„ Ja zur norddeutschen Region und zu den heimischen Feldern, Gärten, Wiesen und Gewässern. Trotzdem mit einem Blick in die Ferne, über den Tellerrand hinaus in die internationalen Küchen.“ So steht es auf der Webseite des Söl´ring Hofs. Und auch wir sagen Ja!
Ja, wir kommen bestimmt wieder und nehmen nach dem Abend ein seliges Lächeln auf den Lippen mit.

PS: Es war lecker 😉

Söl´ring Hof
Am Sandwall 1
25980 Sylt/Rantum